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標題: 肉烧茄子 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2014-4-2 20:58
標題: 肉烧茄子
肉烧茄子

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平均4.0分，基于 28位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料主料：圆茄子
辅料：肉片，尖椒，西红柿
调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，料酒，香油，淀粉，葱蒜末，鸡蛋

做法1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了。
2、然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面。
3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。
5、尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
6、茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的。
7、坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙！注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。
8、坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁（酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了），快速炒开，出锅。
小诀窍1、淀粉量要放够了，不然出一大堆汤反倒便宜米饭了，哈哈！
2、如果特别喜欢蒜的话，出锅的时候再放点蒜末。
3、做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快。

作者: mwj 時間: 2014-4-10 17:16
很好的下饭菜啊

作者: cross0709415 時間: 2014-4-10 17:31
gcgcgcgcgcgcgc

作者: junaak47 時間: 2014-4-20 17:31
看着嘴馋啊

作者: tbrylaa 時間: 2014-5-18 09:57
好想吃啊

作者: bushuang119 時間: 2014-5-21 19:46
看上去好诱人啊，油腻腻的

作者: ccssccsscc 時間: 2014-5-21 23:37
绝对大手

作者: wokaoni818 時間: 2014-5-21 23:40
收汁收的不错哦···

作者: 苏小熙 時間: 2014-5-22 10:17
看着就流口水了

作者: jly4000 時間: 2014-6-10 21:57
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作者: gcm 時間: 2014-6-10 22:54
看起来很好吃的样子啊！！！！

作者: xiaogeng306 時間: 2014-6-10 23:33
好吃啊——呵

作者: 致命殇口 時間: 2014-6-10 23:48
图片看起来很好吃

作者: lulu520520 時間: 2014-6-11 00:10
很饿啊现在

作者: butongla 時間: 2014-6-11 00:28
好东西，收藏了！

作者: qiuqiu001 時間: 2014-6-11 00:53
很好吃的样子

作者: bbydb 時間: 2014-6-11 10:46
学习一下

作者: ticking 時間: 2014-6-25 21:37
茄子茄子，我的最爱

作者: chuzhou 時間: 2014-6-26 17:53
开胃，下饭。。。。

作者: 致命殇口 時間: 2014-6-28 15:34
有肉就更好了

作者: 春天秋叶 時間: 2014-7-8 20:27
我不喜欢菜里面放糖，不然可以试一下

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