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標題: 酱焖鲜鲅鱼 [打印本頁]

作者: slek 時間: 2015-2-2 11:16
標題: 酱焖鲜鲅鱼
酱焖鲜鲅鱼

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洋葱：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料：

鲜鲅鱼两条	洋葱相克食物
大蒜	姜相克食物
干红辣椒	豆瓣酱相克食物
豆面酱	盐
物	料酒

菜谱做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段
2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段
3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
5.下入鱼段略微煎一下
6.沿锅边烹入料酒
7.添加没过的热水
8.添加一点点糖提鲜
9.盖盖转小火焖制
10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味
11.大火收汁
12.出锅前撒上葱花即可

菜谱小贴士：

分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。

作者: pandahrl 時間: 2016-8-15 16:40
这个不错

作者: 蒼之濤 時間: 2016-8-15 17:25
這魚我好像沒吃過

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