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標題: 东江盐焗鸡[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-12-1 12:45
標題: 东江盐焗鸡[图]

·配　　料:
〖主料〗：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）

〖辅料〗：姜片、葱条各10克、香菜25克、沙纸2张

〖调料/腌料〗：粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克。

·特　　色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。(HaoChi123.com)

·操　　作:
(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

(2) 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

(4) 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

作者: zm12345zm 時間: 2017-1-29 02:58
盐焗鸡，喜欢哦，好吃

作者: forrest5 時間: 2017-1-29 06:33
牛逼，真有菜肴啊。

作者: 981215 時間: 2017-1-30 03:36
第三个是大哥大哥

作者: 981215 時間: 2017-1-30 03:37
吃饭GV梵蒂冈

作者: 981215 時間: 2017-1-30 03:38
三国杀更多

作者: 981215 時間: 2017-1-30 03:47
孤鸿寡鹄好地方

作者: 981215 時間: 2017-1-30 03:49
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作者: 981215 時間: 2017-1-30 03:58
电饭锅讽德诵功

作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:00
实现改善型购房

作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:01
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作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:28
功夫功夫豆腐

作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:31
第三方第三方

作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:33
非官方更好地发挥

作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:34
广告费大幅度

作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:36
打发打发很反感

作者: 981215 時間: 2017-1-30 04:38
复古风格的

作者: 981215 時間: 2017-1-30 20:05
仨人感受到公司的风格

作者: 981215 時間: 2017-1-30 20:06
复古风格活动复旦复华

作者: 981215 時間: 2017-1-30 20:07
东莞打工的说法都是法国

作者: 981215 時間: 2017-1-30 20:07
第一土豪吧

作者: 981215 時間: 2017-1-30 20:08
VB得分很高吧

作者: 汉武大帝qawz 時間: 2017-1-30 20:22
看图就觉得好吃

作者: nitaojiao10 時間: 2017-1-30 20:53
看着还行

作者: 保护视力 時間: 2017-2-1 12:37
最爱吃鸡肉了

作者: 希濂 時間: 2017-2-1 12:38
这个超爱的

作者: jun880302 時間: 2017-2-1 13:38
看着不错

作者: badking2046 時間: 2017-2-1 14:00
“东江盐焗鸡”牛逼

作者: shiyang512 時間: 2017-2-2 00:16
好多年没吃过熟食店卖的盐焗鸡了

作者: 保护视力 時間: 2017-2-4 02:00
最爱吃鸡肉了

作者: qqhx 時間: 2017-2-4 06:36
看着不错

作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-5 15:30
太咸我不喜欢吃

作者: LBMLQS 時間: 2017-2-9 15:23

看着不错

作者: 甘草 時間: 2024-1-20 21:16
地道的美味

作者: Djb222 時間: 2024-1-30 09:14
梅州的鹽焗雞是最好吃的！！！

作者: Djb222 時間: 2024-7-4 13:55
鹽焗雞還是梅州的好吃點

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