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標題: 法式重蒜烤羊腿[12P] [打印本頁]

作者: feilai0772    時間: 2012-1-5 15:41
標題: 法式重蒜烤羊腿[12P]
法式重蒜烤羊腿的做法:

1.羊羔腿洗净,抹干水分,为了方便区分,我将羊腿外侧为A面,内侧为B面

2.切去肥油

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3.在羊腿表面均匀地抹上干邑

4.均匀的抹上盐粉,然后抹上胡椒粉

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5.百里香叶子切碎,揉在羊腿整个表面

6.羊腿挂起来,放在阴凉通风处24小时,这样可以吹干表皮的水分,令羊腿外侧的表皮焦脆

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7.准备四十瓣大蒜,保留蒜皮,洗净,抹干水分,倒入少许橄榄油,拌匀(也许有的同学觉得蒜太狠了,太浪费了,其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华,用来抹面包,味

道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜)

8.烘烤前,必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉,因为在烘烤过程中,这些表面的东西容易烤糊,影响成品的口感,这个步骤很多人容易忽略

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9.把大蒜放在羊腿底,周围,和面上,烤箱设温180度,中层火,开烤,每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面,这样可以使味道更好

10.先烤A,这是烤了30分钟时的样子

11.取出翻面,烤B面,大蒜照例摆在四周和面上和底下

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12.羊腿烤了90分钟后,此时轮到烤B面,顺便挑出20粒大蒜,放凉备用。取几支百里香,加上少许盐,捣成泥状

13.根据人数,加入橄榄油,每人半汤匙就好,捣成糊状

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14.烤蒜去皮,加入石臼里继续捣

15.捣好的香草蒜糊过滤,用勺子轻压,香草渣和油糊分离

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16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里,把油糊搅拌均匀,酌量加盐和胡椒

17.羊腿烤了120分钟后,A、B两面各烤了60分钟,把香草渣分两次倒在羊腿内外侧,抹匀,并且把烤盘倾斜,用烤出的羊油遍抹羊腿表面

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18.这时烤箱调温200度,烤20分钟至30分钟,看到表面金黄起焦就可以了,这时羊腿是7分熟;

19.用钢针刺羊腿,流出的汁液呈粉红色而且清亮,和刚才和浑浊完全不同,七分熟的羊腿刚刚好,肉鲜嫩多汁,我开了个窗口,从这个切口可以看到,羊肉呈现粉红色,肉的汁液非常明亮,没有浑浊之感。不要担心不熟,只有靠近骨头的地方稍微有血丝,把羊肉片下来后,拿羊骨炖锅萝卜,又是美美的一餐。

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作者: 渡边秀久    時間: 2012-1-5 21:37
谢谢  会尝试着自己做一下
作者: 渡边秀久    時間: 2012-1-5 21:37
谢谢  会尝试着自己做一下
作者: amita0081    時間: 2012-2-3 03:39
看着现在都在流口水……
作者: Djb222    時間: 2024-8-23 09:10
看著都流口水了!!!




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