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標題: 红楼梦-火腿鲜笋汤 [打印本頁]

作者: 7105966 時間: 2017-6-30 16:14
標題: 红楼梦-火腿鲜笋汤

【原文摘录】

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）[美食杰]

【考证分析】

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

【DIY制作方法】

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。

作者: Syneo 時間: 2017-7-2 12:27
那火腿好像是鸡肉肠？

作者: 泽轩1994 時間: 2017-7-2 12:59
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作者: 46515865 時間: 2017-8-8 12:58
烟熏的东西最好少吃

作者: 什吗 時間: 2017-8-10 14:43
：主料：桂鱼一条，今天买的这条500克　　辅料：盐、姜、蒸鱼豉油、葱叶。胡萝卜、

作者: xsxxx2011 時間: 2017-9-16 15:04
火腿肉色好

作者: ssx51466 時間: 2017-9-18 17:50

作者: 希濂 時間: 2017-9-18 19:04
小时候以为火腿是火腿肠，看图还以为做错了

作者: gongkai0123 時間: 2017-9-19 11:01
味道鲜美

作者: freetalk1001 時間: 2017-9-19 11:25
过去的电视剧品质高啊

作者: zhengxiangsai 時間: 2017-11-1 10:56
看起来挺不错的，试试先

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-19 06:56
很好吃的样子，有机会试一下，马一个~

作者: 甘草 時間: 2024-2-22 11:31
很有内涵

作者: jimdyh 時間: 2024-2-22 12:16
光听名字就知道足够鲜美了，这个经典啊

作者: Djb222 時間: 2024-2-23 09:35
6啊，這麼會吃？？

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