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標題: 卤肉饭 [打印本頁]

作者: ydpuskas 時間: 2012-1-21 01:07
標題: 卤肉饭
卤肉饭
做法：炒
口味：咸鲜味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<数小时
主料：
米饭适量
五花肉适量
辅料：
香菇3朵
红葱头适量
白萝卜(腌)适量
油菜适量
鸡蛋1个
调料：
食盐适量
酱油适量
江米酒适量
五香粉适量
大蒜适量
白糖适量
水适量
白萝卜(腌)
花雕酒适量
卤肉饭的做法：
1、肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁
2、锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出
3、将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用
4、肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了
5、放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕
6、放入冰糖，继续炒
7、加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦
8、洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊
9、加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
10、卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟
11、大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

菜品特色：
      卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。
      卤肉饭要做出地道的台湾味道，其实不难，只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。
      上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁，而香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀，你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了，周末就赶紧行动吧。

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