比思論壇

標題: 辫子面包的做法 [打印本頁]

作者: blackbird007 時間: 2021-4-20 10:56
標題: 辫子面包的做法
本帖最後由 blackbird007 於 2021-4-20 11:05 編輯

辫子面包的做法

1. 将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中（酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料），揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段，加入软化的黄油，揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。，盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时（如果有时间的话，这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法，就是头天和好面放入冰箱，第二天做。这样做出来的面包更加松软、风味更佳）。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image001.jpg

2. 直到面团发酵膨胀到2倍大，用手按不回弹，抓起来感觉非常蓬松轻盈，里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image002.jpg

3. 将面团挤压排气，揉匀，分割成四等分，分别滚圆，加膜放置松弛10分钟。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image003.jpg

4. 取一个面团，擀压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image004.jpg

5. 将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image005.jpg

6. 编成辫子，收好口，整好形。注意辫子不要编得太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕，影响美观。收口要捏紧捏牢，避免烤制过程中散开。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image006.jpg

7. 依次做好四条辫子，均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image007.jpg

8. 将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，发酵30分钟-1小时（寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能，设置40度，30分钟左右）。直至面包辫看起来蓬松胀大2倍的样子。此时的面包胚是一副娇嫩蓬松、吹弹可破的样子。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image008.jpg

9. 取出烤盘。此时预热烤箱，175度，10分钟。同时，在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image009.jpg

10. 在面包坯上均匀地撒上一层椰蓉（尽量多多地撒在中线位置，烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延）。放入175度预热好的烤箱中。中间层烘焙，上下火，175度，20分钟。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image010.jpg

11. 表皮金黄，取出。热气散尽密封常温保存。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image011.jpg

12. 组织也很漂亮哦。拉丝效果很好，特煊软的口感。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image012.jpg

image.png (27.75 KB, 下載次數: 109)

image.png (27.75 KB, 下載次數: 105)

image.png (21.69 KB, 下載次數: 100)

作者: 蒼之濤 時間: 2021-4-20 13:53
牛油就是牛油，為啥叫黃油？

作者: 甘草 時間: 2022-11-5 17:02
样子真好看

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.10.236/)