比思論壇
標題:
广东肠粉---斋肠
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作者:
杨幕
時間:
2012-4-5 15:40
標題:
广东肠粉---斋肠
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食材明细：
老包米 少许
淀粉 少许
清水 少许
葱，盐，味精 少许
鸡粉 少许
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老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
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打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质
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准备少许木薯淀粉。
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与清水1：2调匀。
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倒入勺内用小火煮成熟粉浆
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然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
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搅拌均匀
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锅中烧开水。
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准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
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倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
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小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
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取出盘子放入冷水里稍做冷却
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拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
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取出放入盘中。
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做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
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打一个鸡蛋，不用过滤。
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平底锅预热
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摊成蛋皮。
取出分成几片。
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卷起备用
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锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
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蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
作者:
qk1874
時間:
2012-4-5 23:01
还真是够详细的
作者:
骑牛踏青
時間:
2012-4-7 08:53
楼主真是知音 好想念肠粉的味道
作者:
蒼之濤
時間:
2017-2-22 17:44
这个还是有肉、生菜或者鸡蛋才好吃
作者:
cgzdillon
時間:
2018-2-21 15:00
这个好像不错哦
作者:
甘草
時間:
2023-3-10 10:27
制作过程介绍详细
作者:
cdm1121
時間:
2023-6-16 09:27
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