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標題: 川渝小吃特色 [打印本頁]

作者: 2074controller 時間: 2021-8-24 21:50
標題: 川渝小吃特色
川渝小吃与沙县小吃最为相似的地方，莫过于他们开得到处都是，出镜率极高。即使在江浙以口味甜淡为传统的地区，川渝小吃也遍地生花。夫妻肺片、红油抄手、川北凉粉、麻辣烫、串串、冒菜等川渝小吃以口味浓郁，色泽艳丽为特点。

不过与多数小吃清朗爽口不同，川渝小吃的重要面向是：杂。一道夫妻肺片，要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各种杂料为主，进行卤制，而后切片。再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇于其上。一道毛血旺，鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉、黄花菜应有尽有，毛血旺标榜麻、辣、鲜，如今已然成为引领川菜大军的一员干将。

川渝小吃也多有典故，以夫妻肺片为例，传闻上世纪30年代，成都人郭朝华与妻子一同制售凉拌肺片为业，所有肺片由夫妻二人亲自操作，走街串巷，因为用的材料为牛肉铺的边角料，价格便宜，颇受欢迎，世人故将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”又因为“废片”字面意义不佳，故取“肺片”。

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