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標題: 锅边糊 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-23 13:58
標題: 锅边糊

原料：米浆、海蛎、花蛤、蛏干（没有可省略）、香菇、虾仁、芹菜（葱也可）、油渣（熬猪肉剩的渣，不是为了吃，只是增香）

先来弄米浆吧：
1、大米泡上两个小时，一定要泡的，这样磨得才细

2、两个小时后，将泡的水滤掉，就要开始磨了，水要少些，浆要浓的

3、放入料理机的豆浆杯，做的量多的话，需分次磨，不可太满，并在豆浆杯的上口用块布遮一下，磨的时候，用手压住，因为米浆较浓，会有渣喷出，为避免厨房大搞卫生，堵上哦，我可是有过这样的经验啊：

4、磨好后，往过滤网倒，为了过虑未磨好的米渣，怕料理机没磨细，用勺子把细的压下去，就好像过滤豆浆一样：

5、米浆弄好了，锅内倒入清水，做锅边必须要用铁锅，本来要用超大的锅，因为锅边的米浆会往下流，但是家里条件有限，所以将就用稍大一点的铁锅了，相信大家和我差不多的设备，我的实践给大家看更好一些；

6、用干净的菜叶或萝卜，沾点油，沿锅边均匀抹上

7、用饭勺（本来要用碗，但是锅小，用碗不实在），搅一下米浆，再舀出来，在水七成热的时候，往锅边滚上米浆，越薄越好。米浆会蹭蹭流下来了，锅小就流到水里去了，没事，就是不要流太多。

8、边缘起皮后，用铲子铲下来，搅碎，如果想做多点，锅里再加水，锅边再抹油，再浇一圈米浆，如此循环

9、放入配料一起煮，再进行调味，海鲜的配料，调味要少搁，吃的就是要鲜：

10、终于要起锅了

作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-1 19:44
步骤有点多

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-20 23:56
这个好像不错哦

作者: hanyeming3 時間: 2018-8-15 14:19
来看看~~~~~~~~

作者: 甘草 時間: 2019-4-15 15:02
好奇特的名字呀

作者: xypfuli 時間: 2019-4-19 22:25
一定很开胃

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-21 17:00
感觉像面糊糊啊

作者: piaopiaonihao 時間: 2019-9-29 11:01
很好吃的吧

作者: a562568883 時間: 2019-10-9 18:45
看着名字进来的

作者: lmwhm88 時間: 2020-1-19 17:24
感觉像是南方的饮食

作者: 八十二里路 時間: 2020-4-10 08:04
就是锅巴吧

作者: t52888882 時間: 2020-6-18 16:31
文明回帖

作者: david1230 時間: 2021-3-20 20:48
这个好像不错哦，就是有点麻烦。

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