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標題: 酱爆腰花 [打印本頁]

作者: 帝国文字控 時間: 2022-6-5 21:58
標題: 酱爆腰花

食材：猪腰2只，榨菜条、海鲜酱甜面酱、豆豉、蚝油、生抽、料酒、白醋、姜、葱、淀粉、鸡精、食用油适量

酱爆腰花的做法：

1、将猪腰洗净，撕去外膜。

2、将猪腰从中间平刀对半剖开，将一片的两端向中间推，使其起，这样便于将腰臊片出。

3、从腰臊的一侧片入，深度约3到4亳米，这判断就要凭经验了，不要未片净，也不要将腰体肉片出太多。

4、博文我已设置禁止转载，但有人还是在第一时间厚着脸皮复制转载。用别人的劳动成果给自己撑门面。

5、为防转载、盗版，上传的博文内容暂时不全或重复等。而转载、盗版的人也太愚蠢了却看不出来，照复制转载、盗版不误。丢人不丢人?!

6、在我向新浪博客自荐时，我会将其原文复原。在之前给一般读者代来不便，这里表示歉意!

7、剞刀：横向、斜刀(坡刀)深度约三分之二，间隔3或4毫米。

8、纵向、直刀深度约五分之四，间隔3或4毫米。

9、翻过另一面，按直刀方向就势切成小块。

10、坐锅注水大火，烧开后投入姜葱，投入切成的腰花焯水，倒入黄酒进一步去臊味，焯水时间20-30秒，见打卷即捞起(不要等再沸)，投入凉水中，这样更脆嫩。

11、过水后捞起控水备用。

12、准备酱爆调料，加适量温水调成汁。

13、坐锅注油中火投入姜葱炒香。

14、倒入酱爆调汁，大火烧开、翻炒。

15、倒入控水过的腰花、榨菜条，翻炒，加入鸡精，淋明油出锅。

成品图：

腰花四种花刀切法图解：

预先说明，解释名词：切菜刀的平面与被切物所呈的角度，当刀平面与被切物呈约为90度时，称为直刀;呈约为180度时，称为平刀;呈约为45度时，称为斜刀(有的叫坡刀)。

一、只切一排直刀，焯水后的样子

1、取泡发好的腰片的头端一段，光面朝下，纵向直刀切条，深度约为腰体肉五分之四

2、下锅焯水，可见按刀口缝张开、打卷

3、焯水捞起后的样子

二、光面朝上，切混合花刀，焯水后的样子

1、光面朝上、与腰臊连接的面朝下，横向、斜刀，深度约为三分之二，再纵向直刀、深度约为五分之四，后切成小块

2、焯水时可见打卷

3、光面朝上切花刀，焯水后捞起后的样子

三、光面朝下，切混合花刀，焯水后捞起后的样子

1、光面朝下，横向、斜刀，深度约为三分之二，再纵向直刀、深度约为五分之四，后切成小块

2、焯水时可见打卷

3、光面朝下，剞花刀焯水后，捞起后的样子

四、光面朝下，改横向为斜向约45度，切混合花刀，焯水时的样子

1、光面朝下，从腰片的顶端一角开切、斜刀，深度约为三分之二，后再与前刀条成约90度、直刀、深度约为五分之四，后切成小块

2、改横向为斜向，混合花刀，焯水时打卷较好

友情提示：猪腰子虽然好吃，但属高胆固醇食物，故血脂高和胆固醇高的人不宜食用。

作者: ssx51466 時間: 2022-6-10 22:25

作者: z331027003 時間: 2022-6-13 11:47
图文详细

作者: 过路人live 時間: 2022-6-15 07:55
水帖附上

作者: wu638 時間: 2022-6-20 22:17
你们喜欢吃这个么

作者: byzxj002 時間: 2022-6-23 12:34
挺不错的

作者: 甘草 時間: 2022-7-10 09:59
滋补又美味

作者: woxingwosir 時間: 2022-7-11 10:47
好吃啊中，

作者: jimdyh 時間: 2024-8-25 00:40
腰花拌面，爆炒腰花，都是经常吃的，酱爆倒是比较少见

作者: jun19887107 時間: 2024-8-25 21:30

作者: jun19887107 時間: 2024-8-25 22:39

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