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標題: 中国老字号美食——上海老字号小绍兴 [打印本頁]

作者: 雨落润田 時間: 2023-12-23 21:24
標題: 中国老字号美食——上海老字号小绍兴

小绍兴

小绍兴鸡粥店由一位绍兴人创立于1947年，距今已有约76年的历史。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种佐料的一种小吃。鸡粥店的前身也只是一个粥摊，店主努力经营，逐渐受到食客青睐，后开设粥店，并且一直传承至今。小绍兴鸡粥店的鸡，鸡肉白嫩味鲜，粥中带绿，滑韧鲜美，营养丰富。

小绍兴鸡粥店的招牌当然是鸡粥和白斩鸡了，有人甚至把上海“小绍兴”的白斩鸡拿来与北京全聚德的烤鸭媲美。先将放入热水中，多次拎上拎下煮片刻，再放入冷水中冷却，这样的鸡皮才会紧致脆嫩，后放入热水中文火煨熟，冷却后用麻油涂在鸡表面，油光发亮，鲜美无比。而鸡粥则是用上等白粳米，用原汁鸡汤熬煮而成，上面再浇一匙特制的汁露调味，味美可口。

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