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標題: 豆渣猪头 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-21 20:12
標題: 豆渣猪头

原料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，
干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，
料酒100克，葱50克，姜盐各25克，
冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
制作过程：(1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，
干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。
(2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，
加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，
料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。
(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，
再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。

作者: ssx51466 時間: 2019-8-24 15:50

作者: 我是于洋 時間: 2019-8-26 19:13
这是个硬菜

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