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標題: 酒酿红烧蹄髈 [打印本頁]

作者: 雨落润田 時間: 2024-3-31 20:58
標題: 酒酿红烧蹄髈
食材明细
主料

蹄髈一只

辅料

百叶结适量
豆腐泡适量
米酒适量
姜适量

配料

干辣椒适量
八角适量
盐适量
五香粉适量
白酒适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
冰糖适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

酒酿红烧蹄髈的做法步骤

1

蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
2

锅里放入冰糖熬化炒糖色。
3

糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
4

放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
5

放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
6

尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。

小窍门
后话：

1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。

2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。

3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。

4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。

201105191658121.jpg (238.52 KB, 下載次數: 35)

作者: 独步苍穹 時間: 2024-3-31 21:01
不错，不错，不错

作者: Djb222 時間: 2024-4-1 08:50
看著誘人啊！！！

作者: jimdyh 時間: 2024-4-1 11:01
酒酿？和猪蹄一起做？酒酿是甜的吧，那味道岂不是很奇怪？

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