比思論壇

標題: 法式长棍面包，在家自己做，简单零失败，低糖无油不担心长胖！ [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-7-19 18:21
標題: 法式长棍面包，在家自己做，简单零失败，低糖无油不担心长胖！
法式长棍面包，在家自己做，简单零失败，低糖无油不担心长胖！

非常推崇这种没有糖、黄油、牛奶、鸡蛋的主食面包，热量低，充满浓郁的麦香味，表皮松脆，内心柔软，有韧性有咬劲，而且越嚼越香！

法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，规定斜切必须要有7道裂口才标准。
我做面包及点心时会加一点奶粉。像我这样喝着奶粉长大的人，喜欢她的味道，所以习惯在烘焙时加入奶粉，食物会散发出淡淡的、迷人的香味。
配方：高粉400g，盐8g，酵母10g，改良剂1g，奶粉50g 温水240g
烘焙时间：30分钟　（210度10分钟后，覆锡纸，190度20分钟）

１、所有原料放入面包机，启动“和面档”，20分钟后关上面包机。面包机在发面过程中加热的，这样容易阻断面筋，很难做出好面包，我不用面包机的“发面档”，只用和面档后就关机，让面团自然发酵。发酵1-2小时后，面团发到2－3倍大时，把面团取出。

２、面团给分成4份，揉一分钟排气后，包上保鲜膜，醒发15分钟

３、将团面擀成厚片，从下往上紧紧地卷起来，不能有空气，然后把边儿捏紧。
４、把面卷搓成长条，让它变得细长光滑，然后把捏缝的一面向下，用刀30度角斜划7道（先斜划中间，然后上下各划3刀）。
５、长长的油纸对折两次，再折出3道墙儿，将4个长棍放在油纸上，表面轻轻刷清水。

6、入烤箱用烤箱的“发酵档“，进行两次发酵，30－40分钟后，取出再次刷清水

7、烤箱预热后，送入烤箱，210度烤10分钟后，覆上锡纸，避免面包颜色太深

烤至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就可以出炉啦

非常健康的一款面包，因为成分中不含糖、黄油、牛奶、鸡蛋，是面包中热量最低的面包，吃了不发胖啊！

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.10.236/)