1
葱切葱花，蒜和姜剁碎。
2
调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许(提味),鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀，如图所示。
3
茄子洗净切成小块。
4
放入盆中，再放一小勺盐，腌制10分钟左右。
5
用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。
6
热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，(这是少油版)葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子。
7
倒入刚刚调好的料汁。
8
翻炒，料汁微干，放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅。
9
装盘。
