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標題: 核桃肉卷 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-7-7 20:03
標題: 核桃肉卷
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原料:猪里脊肉,核桃肉,鸡蛋,面粉,绍酒,精盐,
花椒,盐,花生油。
制作过程:将核桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡 5分钟,
取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟,
鸡蛋磕入碗内,加入面粉,精盐,绍酒和清水25克,调成蛋粉糊,
猪肉切成约5厘米长,3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,
将炸过的核桃肉放在每片的一端,卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中,
待用。将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,
将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出。
待油温回升至七成热时,全部一起复炸一次,炸至呈金黄色时,
捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。

作者: fyj2005    時間: 2012-7-7 20:03
色呈金黄,外皮松脆,猪肉鲜嫩,桃仁酥香,桃仁酥香,老少皆宜。




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