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標題: 八宝鸭 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-7-7 20:23
標題: 八宝鸭
八宝鸭.jpg
原料:肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,
莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,
熟青豆,猪油。
制作过程:将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,
入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,
火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,
加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,
上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,
将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,
蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,
淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

作者: fyj2005    時間: 2012-7-7 20:24
成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。




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