| 五花肉 1000克 | 菜花 1个 |
| 芋头 2个 | 八角 3个 |
| 桂皮 两块 | 姜 一块 |
| 蒜苗 1根 | 小米椒 2个 |
| 花生油 适量 | 白酒 适量 |
| 生抽 适量 | 老抽 适量 |
| 耗油 适量 | 南乳 适量 |
| 冰糖 适量 | 盐 适量 |
1.准备好配料
2.五花肉洗干净，切方块
3.开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟
4.煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净
5.用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味
6.香芋洗干净去皮，切片
7.开锅，油热放入香芋，小火炸熟
8.炸好的香芋用厨房用纸把油吸干
9.把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸
10.炸到猪皮表层起小泡泡即可
11.把炸好的五花肉表层用凉水浸泡
12.把五花肉切成厚薄均匀大块
13.切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟
14.找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度
15.开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用
16.开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间
17.蒸好的扣肉把汁倒出来
18.拿一个盘子，把肉倒扣出来
19.把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉
五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.10.236/) | Powered by Discuz! X2.5 |