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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 云南风味茄馇

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[主菜] 云南风味茄馇

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TA的每日心情

	開心 10 小時前

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樓主

發表於 2014-2-22 20:15:40

云南风味茄馇
平均2.7分，基于 3位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

一个不算很复杂，却需要很大耐心的一个风味小吃。有点特殊的香味，还有点嚼劲，可谓风味独特。
记得还是多年前妈妈给做过两次，也叫茄子餷，正如同其他云南食品一样，有种特殊的风味，让人欲罢不能。本早已忘记这菜，不料，在网上无意中看见，突然好想吃。那就做吧。先看看菜谱，觉得和妈妈以前做的比较大差异，打电话请教妈妈后，整理出偷懒改良版的菜谱。

材料茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋（超市有买），小红辣椒8个

做法蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。
将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；
辣椒洗净，晾干水气待用；
将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。
蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；
小诀窍茄子一定不要蒸得太过，不好吃

	沙發無效樓層，該帖已經被刪除

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TA的每日心情

	開心 2021-4-15 21:13

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板凳

發表於 2014-2-22 20:36:05

好像有点油啊。

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	慵懶 4 天前

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地板

發表於 2014-2-22 20:45:55

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

我是云南的，但是这图片上跟我从小吃到大的就不是一个东西吧~~！楼主图片山寨了

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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	慵懶 4 天前

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5^#

發表於 2014-2-22 20:48:44

本帖最後由 cctvbad 於 2014-2-22 20:50 編輯

这才是正宗的云南茄馇

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	擦汗 2020-3-10 16:38

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6^#

發表於 2014-2-22 20:58:04

这才是正宗的云南茄馇

1 查看全部評分

死神=cs老鸟赵

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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	郁悶 2020-6-4 10:54

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7^#

發表於 2014-2-22 21:00:33

看起来很奇怪的感觉

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全能型选手

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8^#

發表於 2014-2-22 21:29:23

椒盐茄盒也很好吃呵呵

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

	9^# 無效樓層，該帖已經被刪除

	10^# 無效樓層，該帖已經被刪除

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