那些年我们相信的饮食谣言

意的愤怒

　　1.非油炸比油炸食品健康

　　以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授强调，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。
　　首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。
　　其次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。
　　此外，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。
　　2.鸡精比味精更天然
　　其实，鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。从这一点说，鸡精并不比味精更健康。
　　3.天然的食物不会掉色
　　有的人认为红苹果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不会掉色的。其实，天然的食物也是会掉色的。但是每种食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性。通过实验表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色，破损的草莓也会染红水，这不能说明是用人工色素染色的结果。
　　4.圣女果是转基因食品
　　最近网上有传言说圣女果是转基因食品，食用后可能会对人体产生影响。对此，西安市农业局副局长张贵生明确表示：圣女果不是转基因食品，可以放心食用。西北农林科技大学副教授刘建辉表示，圣女果属于番茄，从台湾引种，只不过第一个引种的品种名是“圣女”，所以人们后来把所有小西红柿都称为“圣女果”。
　　5.无糖食品比含糖食品健康
　　无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖。但是，它必须含有相应于糖的替代物，但是，如果加糖醇和低聚糖，成本会比较高。于是，我国大部分产品都转向了高效甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖，又和白糖一样容易令人发胖。