比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 05062023 › 红烧煎糟

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[主菜] 红烧煎糟

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kandaha

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小學生

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TA的每日心情

	衰 2022-5-12 20:03

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[LV.5]常住居民I

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樓主

發表於 2021-6-21 19:41:13

还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）

1、还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）；

2、切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片；

换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）

然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制

加入一勺鸡粉

和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右

香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）

加入清水，液体总量225-230g

把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟

码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天

腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段

表面拍上干淀粉

锅里面放足量的油，高温快炸

炸到表面金黄色为止

锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香

倒进去刚炸好的鱼块

加入酱油

加入蚝油

最后加入食盐调味

加水淀粉勾芡

快出锅的时候淋上香油

并撒上蜂蜜即可

甘草

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教授

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TA的每日心情

	開心 2 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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沙發

發表於 2022-2-13 10:30:57

少见的做法

ssx51466

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	奮斗 7 天前

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板凳

發表於 2022-3-25 20:03:08

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