【黑森林蛋糕】

forthelow

制作步骤

• 1. 分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；
  
  

• 2. 加入18克白砂糖；
  
  

• 3. 加入44克色拉油；
  
  

• 4. 加入49克牛奶；
  
  

• 5. 用打蛋器搅打；
  
  

• 6. 直至搅打至浓稠；
  
  

• 7. 蛋白中加入少许白醋；
  
  

• 8. 搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
  
  

• 9. 搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；
  
  

• 10. 搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；
  
  

• 11. 湿性发泡；
  
  

• 12. 干性发泡，停止搅打；
  
  

• 13. 将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；
  
  

• 14. 切拌成均匀无颗粒的糊；
  
  

• 15. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
  
  

• 16. 切拌均匀；
  
  

• 17. 再加入三分之一蛋白霜；
  
  

• 18. 切拌均匀；
  
  

• 19. 加入剩余的三分之一蛋白霜；
  
  

• 20. 切拌均匀；
  
  

• 21. 倒入蛋糕模中；
  
  

• 22. 下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。
  
  

• 23. 蛋糕横剖成2片备用；
  
  

• 24. 淡奶油中加入白砂糖；
  
  

• 25. 将奶油打发；
  
  

• 26. 把裱花袋套在杯子上，用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用；
  
  

• 27. 车厘子洗净，将其中一部分切成两半，取出籽（夹馅时使用）；再留出8粒（装饰表面使用）；
  
  

• 28. 巧克力隔水加热；
  
  

• 29. 融化后放入冰箱中冷冻几分钟，使其重新凝固后取出备用；
  
  

• 30. 将第一片蛋糕放在裱花台上，挤上奶油；
  
  

• 31. 将切成两半的车厘子轻轻按入奶油，让奶油包裹住；
  
  

• 32. 再补上一些奶油（不补也OK）；
  
  

• 33. 盖上第二片蛋糕；
  
  

• 34. 在蛋糕表面抹上奶油；
  
  

• 35. 重新凝固的巧克力，用钢勺刮出巧克力屑；
  
  

• 36. 把巧克力屑粘在蛋糕侧面（不要直接用手拿，用刮刀帮忙）；
  
  

• 37. 好了；
  
  

• 38. 表面也撒上巧克力屑；
  
  

• 39. 挤上8朵奶油；
  
  

• 40. 用车厘子装饰，完成。
  
  

hkbsgg

无图无真相