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[主菜] 铁板黑椒牛肉粒

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    發表於 2012-8-24 13:26:56 |只看該作者 |正序瀏覽
    201208240948265971.jpg




    原料:

    主料:

    嫩肩牛肉、洋葱、红椒。

    调料:

    黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜。



    做法:

    1、将嫩肩牛肉切成块,进行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;

    2、洋葱切细丝, 红椒切块;

    3、锅烧热后锅内做油;

    4、放入洋葱丝煸炒出香味;

    5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用 ;

    6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油;

    7、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片;

    8、煸香后放黑胡椒末稍煸;

    9、加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用;

    10、再入牛肉粒,勾薄芡;

    11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。


    铁板黑椒牛肉粒的小米窍门:

    1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;

    2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;

    3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;

    4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;

    5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2022-12-13 10:39:22 |只看該作者
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    發表於 2019-8-26 19:22:48 |只看該作者
    这个是个硬菜
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2019-8-24 14:36:10 |只看該作者
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