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[主菜] 京都骨

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2020-8-27 07:48:42 |只看該作者 |正序瀏覽
    京都骨的「京都」當然不是指日本名城,而是六朝、明朝當年的京都--南京。京都骨屬江淅無錫名菜,與糖醋排骨、無錫骨味道同樣酸酸甜甜,又有點像番茄豬排的賣相,只是沒用上番茄,這次選用的也非豬扒,而是「飛排」。
    京都骨,應用什麼部位排骨,並沒一個正宗說法,有人用豬扒、脢頭、腩排……等,但軟腍嫩滑又不肥的可選飛排。飛排,是近豬頸位置,每隻豬只有約一斤「飛排骨」,故價錢較貴,比一般排骨貴約四、五元一斤,非常矜貴。醃肉時,再加點粟粉和雞蛋更軟滑。



    健康小貼士:
    豬,雖然肥,但不同部位脂肪含量也不同。最肥的竟是豬頸肉,每100克含總脂肪60克,而腩排也是23克,脢頭只有8克,飛排則與半肥瘦豬扒相若,約17克。排骨性平,入脾、胃、腎經;富含蛋白質、鐵、鈣,養腎補血,滋陰潤燥,強健筋骨。


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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2022-11-29 23:00:23 |只看該作者
    美味可口
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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2020-9-13 13:38:31 |只看該作者
    简单易行
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    6 天前
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2020-8-31 06:54:38 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看着真不错!!!
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2020-8-27 10:13:00 |只看該作者
    真好吃,回来做个试试
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