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[主菜] 中式牛柳

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    發表於 2020-9-3 07:32:29 |只看該作者 |正序瀏覽
    中式牛柳,是一道富有香港特色的小菜,因其糅合了中式的烹調手法及西式的醬料配搭。看似簡單,但當中包含了不少入廚貼士,如酸甜醬汁的黃金比例、如何令牛柳肉質嫩滑等。掌握以下貼士的話,也可將相同醬汁和醃肉的方法用於其他菜式上,以下5點是筆者經過數次烹調後的小小心得。

    (1)順橫紋將牛柳切片

    處理牛柳時可先將牛筋切除,之後順橫紋切,目的是切斷肉的纖維,使肉變得軟熟。

    (2)用刀身拍鬆牛柳

    拍鬆的原因同樣是令肉質鬆軟及令醃料入味,不過謹記牛柳本身已經腍身,只需輕輕略拍即可。

    (3)醃牛柳時加入食用梳打粉

    平常醃其他肉類時都會加入生粉,令肉質口感嫩滑,不過醃牛肉時先會加入梳打食粉及水拌勻令肉質不變硬。

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    發表於 2020-9-13 12:13:28 |只看該作者
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