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[主菜] 素蚵仔煎蛋

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    發表於 2020-9-13 14:10:55 |只看該作者 |正序瀏覽
    扮煎「蛋」最維妙維肖者莫過於腐皮,加點薑黃粉上色,然後煎香就能定型。按個人喜好配甘筍、芽菜或其他可成芙蓉蛋。因此,模仿蚵仔煎蛋亦傳神,栩栩如生。講明是蚵仔煎蛋,有「蛋」之外,還要貫徹全素版本,將烏卒卒的草菇扮「蚵仔」。同樣地,利用番薯粉將草菇定型,同時加添少少煙韌。香煎比油炸健康,加辣醬或豆瓣醬,很有街頭風味。廣東地區會用鴨蛋,而香港的蚵仔煎比較香脆,改用雞蛋,另加麵粉油炸。

    草菇中的水分較多,如果將草菇放在雪櫃儲存,表面會出水,如果沒有異味是可以吃的。至於放在室溫的草菇,菇體很快軟化及有異味,最適當的儲存溫度為12-15℃。買回來的草菇盡量吸走表面水分,放在陰涼處晾乾或夜放入雪櫃儲存,延長保存期。

    WxBoKMYe9IlOyaUhkYX-ukZxPyNplzincarfdXGq33U.jpg (1.46 MB, 下載次數: 68)

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    發表於 2022-11-30 05:17:01 |只看該作者
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    發表於 2022-11-30 05:13:37 |只看該作者
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    發表於 2022-11-30 05:12:09 |只看該作者
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    發表於 2022-11-29 23:06:19 |只看該作者
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