头伏吃饺子，萝卜芹菜靠边站，这个馅儿最好，清热下火全家都爱吃

温良恭俭让

入伏吃饺子，萝卜芹菜靠边站，这个馅儿最好，清热下火全家都爱吃。

常言道：首个伏天吃饺子，第二个伏天吃面条，第三个伏天在街边烙饼时加个鸡蛋。

再有不多几天就要进入伏天了，而今年的伏天期间异常漫长，竟然有整整40天。

年长的人们传统上相信，在伏天吃好饭可以让他们一整年都没有烦恼。

很多老人都会遵循这一传统习俗，在入伏这一天会吃饺子。

提到饺子，大家可能都有自己喜欢的馅料，比如西葫芦虾仁、角瓜粉条、猪肉冬瓜、牛肉芦笋、茴香肉末等等。

其实每个人的口味都不同，但在夏天吃饺子时，应该少吃一些肉类馅料。

例如，以白菜的馅料为例，白菜通常在每年的秋季集中上市，目前市面上所售卖的白菜基本上都是去年秋季就被放进冷库中保存的。

经过漫长的时间，其养分和水分都有明显的减少，甚至会经常出现黄心、软心以及长黑斑等情况。

芹菜在这个时候同样不适宜食用。随着夏季的来临，芹菜很容易被害虫侵袭。

因此在这个时段，为了控制虫害，通常会对芹菜进行大量的农药喷洒。最好还是尽量避免食用目前的芹菜。

另外还有大蒜，俗话说：“韭菜生长的六月份，驴都不吃，春季食用香气浓郁，夏季食用则味道较差。”

一旦夏至过后，韭菜不仅会变得纤细，而且口味也会变得难以接受，不再新鲜可口，食用后也容易导致腹泻。

当前这个季节，有哪些蔬菜适合夏季养生，还可以促进健康的消化系统呢？

当然可以，夏季里可以煮炒煎炸，也可以凉拌炖汤，还可以榨汁饮用的就是莲藕。

莲藕自古被称为"灵根"，生长在泥塘中，有滋阴养胃的作用，被李时珍誉为。

因为古人相信莲藕上的孔洞可以疏解脾胃之气，不仅不滞留湿气。

还有清热去燥、滋阴润燥的功效。莲藕不仅是一种美味的食材，还是一种养生佳品。

我们全家都钟爱莲藕猪肉饺子的馅料，每逢亲戚朋友品尝过莲藕馅儿饺子后都赞不绝口。

此时莲藕价格不高，一大节莲藕不到5块钱，包一顿饺子也十分划算！接下来我会与大家分享我家制作猪肉莲藕饺子馅的方法。

猪肉莲藕馅饺子

材料：

500克猪肉馅：建议选用肥瘦比例适中的肉馅，口感更为鲜嫩多汁。

荷花根茎：选择1根（约300克），请挑选外观完整、表皮光泽的荷花根茎，品质更好。

请选取新鲜、翠绿、散发浓郁香气的香葱，用适量。

姜：用适量的老姜，以增添更浓厚的味道。

使用适量的酱油可以为馅料增添浓郁的口味。

料酒: 适量（用于去除腥味和增加香味）。

盐：根据个人口味适量调整

白胡椒粉：适量（增添独特的辛香）→适量的白胡椒粉可增添独特的香辣味道。

鸡精或味精：根据个人口味添加适量（不添加也可以，如果喜欢更自然的味道）。

适量地使用清淡口味的食用油，如玉米油。

适量的面粉：用于制作饺子皮，建议选择高筋面粉，使饺子皮更有弹性。

适量的水清（即：适量的清水）。

步骤：

1. 做准备填充料：

将洗净削皮的莲藕切成均匀大小的小丁或者擦成丝，再剁碎一下。

放入清水中浸泡几分钟，去除多余淀粉，避免氧化变黑，然后捞出沥干水分，保持莲藕清脆口感。

将香葱切碎成小块，姜也切成细小的颗粒，备用。

2. 调制肉馅：

将猪肉碎放进一个大碗中。

建议夏季使用2份肥肉和8份瘦肉，秋冬季节可改为3份肥肉和7份瘦肉。

再加入适量的生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡精或味精，以及葱姜水。

然后，顺着同一个方向充分搅拌，直至肉馅吸收调料呈均匀黏稠状态。

然后将莲藕切小块加入，并用力搅拌均匀，让各种食材的味道完全融合在一起。

做饺子的面皮：

将适量的清水缓缓加入面粉中，边搅拌边加，直到面团不会粘在手上。

然后用力揉面，直到面团外表变得光滑和细致。

用湿布盖住面团，让其静置15~20分钟，这样可以增加面团的柔软性。

把面团揉成长形，然后切成尺寸一致的小块。用擀面杖把每个小剂子擀成圆形饺子皮，要求中间稍厚、边缘稍薄。

包饺子：制作饺子。

拿一张已经擀好的饺子皮，加入适量已调配好的馅料，根据个人口味和熟练程度，包成各种形状的饺子，比如常见的月牙饺、元宝饺等。

5. 煮水饺：

往锅中倒入适量清水并煮沸，撒入少许盐（这样可以有效防止饺子粘连），然后轻轻把饺子放入锅中。

水烧开后，倒入一小碗凉水，再重复这个步骤两次。

这样做可以保证饺子煮熟透，同时让饺子皮更加有弹性。

当所有的饺子都漂浮在水面上，饺子皮变得透明的时候，就可以捞出来了。

6. 准备好后即可取出烹饪并享用：

使用漏勺将煮熟的饺子捞起来，沥干水后放入盘子里。

您可以根据自己喜好的口味，搭配制作各种蘸料，比如香醇的醋、辣味十足的辣椒油、浓郁的大蒜泥等。

这样就可以将这道美味可口的猪肉莲藕馅饺子端上餐桌，尽情享受了。

南方和北方吃饺子的做法也是不同的，北方人更喜欢吃水饺。

广东和广西人偏爱蒸饺，安徽和河南人喜欢煎饺，湖南和四川人则更喜欢酸汤饺子。

我们可以微微改变一下方式，按照您的口味来制作饺子的做法和步骤。

蒸饺的制作步骤：（最关键的是用开水烫面）。

材料准备：100克的中筋面粉、1克的食盐、10克的淀粉和60克的热水。

2. 准备面皮：将食盐、玉米淀粉放入筋度适中的面粉中搅匀，随后注入沸水搅拌至面团。

面团不可过于松软，需要略微朝硬一点的方向发展。

揉面团时应确保将干粉充分揉匀，直至表面变得光滑，确保面筋组织衔接紧密。揉捏后静置五至六分钟，让其放松。

3. 制作面皮：将面团揉成紧实状态，分剂子，制作面皮时中央需保留绿豆大小的厚度。

包饺子时，把馅料往前放一点，包的时候稍微往下压一下，不要揉捏太多，轻轻地推进去即可，最后用手轻轻按一下。

5. 把蒸饺摆放时尽量相隔一些距离，避免粘连。因为采用了制作烫面的方法，所以蒸制时间最长为7分钟即可完成。

煎饺的煎制过程：（最重要的是面糊水）

1. 操作步骤： 准备一个平底锅，倒入适量的食用油，用中小火加热。准备好要煎制的饺子。

2. 将饺子摆放在平底锅里，要确保它们之间距离适当，防止粘连。如果是急冻饺子，可以直接放进锅里，不用融化。

3. 煎饺子：火候适中煎炸饺子，直至饺子底部呈金黄、脆香即可。在制作过程中，可适时晃动平底锅，以确保饺子受热均匀。

4. 倒水：当饺子底部变成金黄色时，倒入适量的面糊水（麦粉一勺，玉米淀粉一勺，清水十勺，醋半勺），水量大约是饺子高度的三分之一。

将锅盖盖好，调至小火，让饺子在蒸汽中完成煮熟的过程。

等待蒸汽蒸发：等待蒸汽挥发，这个过程大约需要几分钟。

在煮饺子的过程中要留意观察锅中情况，以免水分被烧干导致饺子粘锅。

6. 当烹饪完成，随着锅中水分的蒸发完毕，饺子的底部会变得更加酥脆。

面糊水在中间结成了冰花，这时可以停止加热，把煎饺取出装盘。

酸汤水饺制作过程：
#深度好文计划#1. 先备食材：备好水饺、青葱、大蒜、辣椒末、食用色拉油、生抽、醋、紫菜、芝麻、虾皮等食材。

2. 做调味料：把青葱、大蒜切碎，放进容器里，再加入辣椒面、海苔、芝麻、虾皮，搅拌均匀。

激发香气：将食用油加热至七分热（大约2-3分钟），向碗中倒入3勺热油，将碗中葱、姜和蒜的香气充分挑出来。

4. 制作调味汁：接着往里加入生抽、醋和少许白砂糖，搅拌均匀。

5. 煮水饺：将锅中的水煮开后，放入饺子煮熟，然后捞出放入调好的酸辣碗里。

6. 添加汁液：再加入2勺煮水饺用过的液体，搅拌均匀，使水饺充分吸收汁液的风味。

7. 最后还可将一些叶菜放入煮熟饺子的汤中，略焯后取出加入碗中，这样一碗酸味可口的水饺酸菜汤就完成了。