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[粉,面,飯] 黑全麦小熊豆沙包

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 昨天 09:39 |只看該作者 |正序瀏覽
    食材明细
    主料
    • 黑全麦自发粉100克
    • 南方馒头自发粉120克
    • 鲜牛奶160克

    辅料

    黑全麦小熊豆沙包的做法步骤

    • 1
      材料准备好:黑全麦自发粉,南方馒头自发粉,鲜牛奶,竹炭粉,红曲粉,水洗红豆沙;黑全麦自发粉可直接使用,也可以搭配小麦粉使用,口感会有不同;南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味,用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点;鲜牛奶可用室温清水代替。


    • 2
      先把6个红豆沙球准备好,每个重10克。


    • 3
      20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团,蒙上保鲜袋放一旁备用。


    • 4
      黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克,入大盆中;两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替,需要额外加干酵母2克。


    • 5
      逐量加入牛奶,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团;面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,所以要逐量加入,看面团状态来调整;做卡通馒头,为了塑形漂亮且立体感强,液体量不宜太多,面团不宜太软。


    • 6
      将面团倒在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团;这个过程大约需要8分钟左右;这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤。


    • 7
      将大面团称重,分出6个小面团,每个重50克;剩下的面团用来做耳朵和鼻子。


    • 8
      将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发;将小面团按揉几下,成光滑状,收口要小并压在下面。


    • 9
      将小面团的封口朝上,捏成小碗状,把豆沙球放在其中。


    • 10
      皮子和豆沙之间不要留空隙,封口捏严。


    • 11
      重新放在案板上揉圆,并用双手将其搓得高一点儿;这就是小熊头。


    • 12
      将6个小熊头依次处理,每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里,并用保鲜袋覆盖严实。


    • 13
      将剩下的那个搓成细长条,切出6个小剂子,每个重3克,分别搓揉成椭圆形,用刮板一分为二。


    • 14
      刀口切面抹少许牛奶,贴在小熊头上方两侧。


    • 15
      剩下的面团搓得更细一点,切出小剂子,搓揉成生黄豆粒大小的圆球,这个是小熊的鼻子和嘴。


    • 16
      在小熊头中间部位抹一点牛奶,将鼻子嘴安放在上面,轻轻按压一下。


    • 17
      剩下的另一半白面团分成两部分。


    • 18
      一块揉进竹炭粉。


    • 19
      揉好的竹炭粉面团漆黑油亮。


    • 20
      搓成长条,切出18个小剂子,用来做眼睛和黑鼻头。


    • 21
      每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球。


    • 22
      在头部相应的位置抹牛奶,将眼睛和鼻头安放在上面。


    • 23
      将竹炭粉面团搓得更细,切出几段用来做嘴巴。


    • 24
      用牙签将小黑面条挑起,安放在抹了牛奶的鼻子下方。


    • 25
      剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉。


    • 26
      揉好的红曲粉面团光亮柔软。


    • 27
      将其搓揉成细长条,切出12个小剂子,这个用来做小熊的腮红。


    • 28
      将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球。


    • 29
      将小圆球在手心上按扁,在小熊脸颊部抹牛奶,将腮红面片贴在上面;到此为止,小熊豆沙包全部完成。


    • 30
      将其放在蒸箱中,加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右,发酵20分钟左右,是原来的1.5倍大小即可开蒸,100度22分钟,焖5分钟再出锅;用普通蒸锅可凉水上锅,1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟,焖5分钟出锅;剩下的边角料可搓揉成条,做成花式馒头。


    • 31
      黑全麦卡通豆沙包,暄软香甜!



    小窍门
    1. 自发粉中按比例配好了酵母,所以只需加入适量液体就可使用,并且只需要一次发酵,节省了大量的时间;如果自己配比,可加入中筋面粉量1-2%的干酵母,为塑形漂亮,水量是面粉量的55-60%,也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整;
    2. 全程都要将面团和整形后的生坯蒙上保鲜袋;保鲜膜太薄,易粘在面团上,揭开时会弄破表皮,所以不建议使用;
    3. 生坯不要发到2倍大,1.5倍即可开蒸,可保持成品不变形。


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    發表於 昨天 11:30 |只看該作者
    这个太可爱了吧
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