家常小炒牛肉

雨落润田

“牛肉的做法多种多样，其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。饭店炒的牛肉口感又滑又嫩，特别好吃。其实，炒牛肉也是有诀窍的，每个部位的吃法都不一样，如果肉选错了再加上做法不对，做出来的牛肉咬都咬不动，口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。”

食材明细
主料

• 牛肉一块
• 芹菜一颗
• 红辣椒一根
  

辅料

• 大蒜3粒
• 生姜一片
• 玉米淀粉一茶匙
• 白胡椒粉少许
  

调料

• 盐适量
• 糖少许
• 六月鲜酱油一小勺
• 蚝油一小勺
• 植物油适量
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 神级难度
  

家常小炒牛肉的做法步骤

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  1
  
  牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
  
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  2
  
  放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
  
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  3
  
  接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
  
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  4
  
  最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
  
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  5
  
  接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
  
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  6
  
  新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
  
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  7
  
  锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
  
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  8
  
  炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
  
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  9
  
  紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
  
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  10
  
  火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
  
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  11
  
  口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
  
  

xnlj1967

炒牛肉可以学习一下。

jimdyh

这道菜的难点还是火候吧，因为牛肉很容易炒老了