酸菜嫩滑牛肉

HZHAI2010

　用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g  油30ml
　　做法：
　　1.牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟；
　　2.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用；
　　3.酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝；指天椒切段，大蒜拍破切碎；
　　4.炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；
　　5.炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出；
　　6.炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。
　　煮妇心得：
　　只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉，首先，切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软；其次，要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀；最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。

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明天去试试

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牛肉少了点

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爽滑可口

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