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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 红烧肉

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[主菜] 红烧肉

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TA的每日心情

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樓主

發表於 2013-9-16 12:50:09

红烧肉
1284位厨友加分平均4.1 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

做法1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

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TA的每日心情

	開心 2024-10-22 04:44

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沙發

發表於 2014-2-2 00:01:04

太油了点

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	開心昨天 01:54

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板凳

發表於 2014-2-2 17:40:53

看着口水都快流出来了

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	奮斗 2024-8-14 20:14

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地板

發表於 2014-2-3 12:01:54

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

"热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌"。。。。，好贴！学习了

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	開心 2024-10-8 10:38

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5^#

發表於 2014-2-4 10:39:53

看着立马就想吃

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TA的每日心情

	無聊 2022-5-15 11:09

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[LV.Master]伴壇終老

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6^#

發表於 2014-2-25 17:34:36

喜欢吃肉的顶起啊。。。

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TA的每日心情

	奮斗 5 天前

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7^#

發表於 2014-2-28 20:30:13

红烧肉步骤简单，但是要做到色香味俱全真不容易。

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TA的每日心情

	開心 2019-11-28 09:02

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8^#

發表於 2014-3-3 22:18:59

哎呀，我滴妈
忒好吃了

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