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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 川味五香牛肉干



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[主菜] 川味五香牛肉干

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    樓主
    發表於 2013-12-4 21:15:48
    川味五香牛肉干
    172位厨友加分 平均4.5 +1分   +2分   +3分   +4分   +5分  


    味道香醇可口。
    材料主料：牛肉（瘦）2500克，
    调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

    做法1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
    2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
    3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
    4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
    5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
    川味
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    發表於 2013-12-4 23:17:32
    超市的牛肉干50块 还不够塞牙缝的了
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    發表於 2013-12-4 23:24:21
    刚开始自己做着的话 可能要浪费好 多钱的，慢慢的好吃了就省钱了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    bs406466309

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    地板
    發表於 2013-12-8 17:37:13
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    烘干就不容易了
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    ww_346

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    發表於 2013-12-10 21:44:18
    这个一定要自己试着做一个
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    發表於 2014-1-21 22:56:44
    不错啊阚泽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2014-1-21 22:57:58
    看着很好吃
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    發表於 2014-1-21 22:58:47
    怎么做的 啊啊
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