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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 四川腊肉



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[主菜] 四川腊肉

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    樓主
    發表於 2014-4-29 15:40:19

    材料

    猪肉 5000克
    调料：
    料酒100克

    精盐200克

    五香粉30克

    白糖50克

    做法1。将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入

    2。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

    3。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干

    4。用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了

    5。腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右

    6。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
    四川, 腊肉
    旗王爷

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    沙發
    發表於 2014-4-30 10:40:07
    可以用松枝熏吗
    板凳
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    1509246725

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    發表於 2014-4-30 14:00:08
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    还行吧吧
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2014-4-30 16:29:43
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    tbrylaa

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    發表於 2014-5-19 08:55:55
    腊肉给力！！！
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    7#
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    bushuang119

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    發表於 2014-5-21 19:40:05
    上次去峨眉山吃了一块，回味无穷啊
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    wx4275

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    發表於 2014-5-23 19:09:46
    腊肉这个又不止四川有，湖南湖北的不比四川差
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    10#
    無效樓層，該帖已經被刪除
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