热腾腾的盆菜，暖意从胃蔓延至心

世纪风

摘要：据传宋末大将文天祥及麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至一滩头，当时天色已晚，部队只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，由于船上没有那么多碗碟，只得拿木面盆一齐盛出来。

西兰花

粉丝带子

风生水起大盆 菜包含12种菜式。 鲍罗万象五彩盆菜

万绿湖 水库大头鱼

盆菜寻源

据传宋末大将文天祥及麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至一滩头，当时天色已晚，部队只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，由于船上没有那么多碗碟，只得拿木面盆一齐盛出来。而今盆菜不再是窘迫时用于充饥果腹，而是春节时举家团圆拉近距离的一盆暖心菜。

大盆菜源于客家人传统的“发财大盆菜”，顾名思义就是用一个大大的盆子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盆，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁香浓。盆菜的吃法似乎也拉近了一桌人的距离，同一桌上的食客共吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象，因此盆菜在春节时尤为受欢迎。传统的盆菜以木盆装载，在寒冷的冬季食用，则要不断地加热，现在的盆菜多用不锈钢盆，也有采用砂锅的，可以随时加热，吃到锅底还是热气腾腾。

[大的豪气万丈]一米青花瓷盆装着升级香港盆菜

盆菜昵称：风生水起、年年有余

寻味地点：金源居

刚入座，同桌的朋友就神秘地透露说，今天的菜很精彩，很多食客就是奔着它来的，于是我们满心充满期待，等待主角的闪亮登场。片刻，服务员吆喝着上菜了，只见几个年轻力壮的小伙子架着一个超大号的青花瓷盆，直径大约有1米，直逼我们平时吃饭的餐桌。接着另外两个随同一起的小伙子一起将青花瓷盆抬起准备摆上餐桌，在他们将盆子抬起同时，由一个美女服务员带领着那群肩上还架着担青花瓷盆的小伙子们齐声拍手喊着：“风生水起，大吉大利！”，说罢将青花瓷盆上的盖揭开，让人期待已久的“风生水起”就可以开吃了。提到名字，金源居的老板说，平时这大盆菜定名为“风生水起”，过年的时候则改为“年年有余”，其他节日的时候也可以另外定名，只要食客们喜欢，这点倒是非常讨人喜欢。

这样的大盆菜，其实是著名的“香港盆菜”的改良或升级版，不管是菜式的选择与摆放还是煮制方式，两者都有共通之处。这次品尝的大盆菜是金源居的老板精心为我们准备的，包含12种菜式，有龙虾、万绿湖水库大头鱼、粉丝带子、鱼丸、鸡、猪粉肠、腐竹、芋头、西兰花……每一种食材独有的味道糅合在一起，碰撞出新的火花，真可谓是风生水起，扑鼻的浓香，让在座的食客们就迫不及待的尝遍每一款美味。

想必不少习惯于在外吃团年饭的家庭都有过惨痛的经验，爆满的餐厅，上菜速度难以保证，吃大盆菜就无需担心上菜速度了。不过要提醒的是，这道菜食材多样，且制作方法颇为讲究而且复杂，想要吃这盆豪气冲天的大盆菜，一定得提前预订。

[小的贵气精致]六寸砂锅里竟能填下鲍参蚝贝

盆菜昵称：鲍罗万象

寻味地点：香宫

五星级酒店盛菜的器皿个个都是来头不小，多是光洁如玉的精美陶瓷，不光身价不菲，设计上更是宛若一件艺术品，似乎只有这样才能配得上五星级酒店的奢华格调。然而，这些器皿却限制了菜式味道的发挥，因此，中山香格里拉大酒店中餐厅香宫执意引入土得掉渣的砂锅来盛盆菜。这灰不溜秋的砂锅摆放在富丽堂皇的餐厅中，乡土气息愈发浓重，这或许正是出入高档食肆人群所追求的返璞归真。

和农家盆菜一样，这里的迷你盆菜材料丰富、搭配新颖、分量十足，砂锅会慢慢释放蓄积的热量，即便在冬季这道菜也不易冷却，让人吃得格外温暖惬意。

盆菜堂而皇之出现在五星级大酒店可能还是头一遭，将鲍鱼、虾、切鸡、海参、娃娃菜、烧鸭、发菜、海州鱼饼、鹅掌、生蚝干、萝卜、花菇、瑶柱等十余种食材融汇在这口沙锅中，每一层下来都可以品尝到不同的菜式、味道。香宫的盆菜个头“迷你”，砂锅口径就像我们平时的六寸汤碗，这样的好处在于味道更加精致，首先是容易热透，众多食材不会出现冷热不均的现象，其次这一口小小的沙锅更利于各种味道的融会贯通，迸发出新鲜的滋味来。

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符合四菜一汤的标准