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[主菜] 钵钵鸡秘方

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    樓主
    發表於 2021-6-30 14:37:08
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    1


    鸡腿和鸡胗;

      2、木耳提前泡发;

      3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;

      4、大火煮开后小火15分钟;



    步骤
    step

    2


    鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;

      6、鸡汤过滤一下待用;

      7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;



    步骤
    step

    3


    净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;

      9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;



    步骤
    step

    4


    大火煮沸后,小火10分钟熬制;

      11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;

      12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;



    步骤
    step

    5


    白芝麻炒香;

      14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。




    钵钵鸡秘方【图文】的成品图









    钵钵鸡秘方【图文】的烹饪技巧

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2022-2-26 10:27:03
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    發表於 2022-3-20 20:17:24
    好吃下饭
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2022-3-25 19:32:28
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