麻辣九转肥肠

山里来的贼

步骤

step

1

清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；

步骤

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2

抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；

步骤

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3

去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；

步骤

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4

撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；

步骤

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5

洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；

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6

撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；

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7

香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；

步骤

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8

加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；

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9

大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；

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10

锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；

步骤

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11

倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的成品图









猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】讨论

yingguqing

俺从不写措字，但俺写通假字！

lubito

济南的特色么？

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看着是真的好