[飲食文化] 中国老字号美食——合肥老字号下塘集烧饼

[複製鏈接]

雨落润田

5082 主題	1 好友	1萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 11:18

簽到天數: 884 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 4827
金錢: 41643
威望: 19881
主題: 5082

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2023-12-24 13:44:51 |只看該作者 |倒序瀏覽

下塘集烧饼

下塘烧饼是安徽合肥传统名吃，相传起源于汉代，扬名于晚清，现已成为合肥市市级非物质文化遗产。下塘集烧饼则是合肥的著名小吃店，招牌特色就是“下塘烧饼”。下塘集烧饼位于合肥蜀山区马鞍山路130号，被安徽省商务厅授予“安徽老字号”称号。

下塘烧饼的制作用一句顺口溜就可以概括，“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”看似简单实则讲究，和面、揉面均有一整套工序流程和标准，面揉到筋道后还要继续揉，烘烤的时候使用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，让热度保持均匀，这样制作出的烧饼酥脆可口，冷却后也不会变硬。他们家的鲜肉馅烧饼也很不错，柔和松软的面饼，包裹的鲜肉馅，咸鲜适中，肉香浓郁，非常美味。