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[內地] 枣泥拉糕

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-22 18:19:58 |只看該作者 |倒序瀏覽
    枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季传统风味糕类小吃。是非常典型的苏式糕点,以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的糕盛碗中,食时用筷子挑起、拉开,故名拉糕。后经改进制作方法,减少加水量,切块装盆,形态美观、风味尤佳。

    做法


    食品用料
    红枣100克,糯米粉400克,粳米粉300克,松子仁30克,猪板油150克切丁,白糖200克,熟猪油80克,花生油少许。
    制作方法
    1、将红枣洗净入笼屉蒸烂,取出去皮去核碾成枣泥,入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。
    2、将糯米粉粳米粉拌匀,加入稍晾凉的汤汁和匀,再放入猪板油丁,揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中,入笼屉蒸约50分钟,取出晾凉后扣入盘中即成
    小贴士:拉糕制作蒸煮时,以筷触不粘为出锅的最佳时机,冷却后切菱形块装盘。

    做法二


    材料
    用料;水磨糯米粉130克,红枣80克,豆沙40克
    调料;猪油50克.糖50克.水适量,松子仁适量。
    做法
    1..红枣浸泡半天,放入汤锅,大火煮开,小火煮30分钟。
    2.晾凉,剥皮去核,取枣肉。
    3.把枣肉放入大碗,用勺子碾成泥。
    4.放入豆沙
    5.加热水搅匀拌。
    6.猪油放微波炉加热后倒入,加糖,搅拌匀。
    7..放入糯米粉
    8.搅拌成糯米枣泥糊。
    9.取一浅盘,抹上油。
    10.倒入糯米枣泥糊。
    11.蒸锅水开,放入糯米枣泥糊。
    12.大火蒸30分钟。
    13.关火,晾凉.放入冰箱冷藏3个钟头。
    14.倒扣在案板上。
    15.切成长条。
    16.切成菱形,用松子仁点缀一下即可。
    小贴士
    1.喜欢吃糯点的,全部用糯米粉做,不喜欢太糯的放入3分之一的粳米粉。
    这样更容易保持形状,外观漂亮。
    2.蒸的时间根据食材的多少而定,以筷子插入不粘为准。
    3.糖的用量也根据自己的习惯放 。
    4.松子仁炒一下即可。

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